L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) determina i tenori massimi di contaminanti affinché questi tenori possano essere rispettati nell’applicazione, a tutti i livelli, della buona prassi procedurale come ottenimento, produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, presentazione, imballaggio, trasporto o deposito.7
Oltre all’usuale documentazione scientifica, l’USAV prende in considerazione in particolare:
la tossicità di una sostanza;
la concentrazione tecnicamente inevitabile di una sostanza nella derrata alimentare;
l’assimilazione di una sostanza in base alla quantità ingerita della rispettiva derrata alimentare;
...
i tenori massimi vigenti per i principali partner commerciali della Svizzera.
L’USAV determina tenori massimi per:9
il nitrato e il perclorato nell’allegato 1;
le micotossine nell’allegato 2;
i metalli e metalloidi nell’allegato 3;
per il 3-monocloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi grassi nell’allegato 4;
le diossine e i bifenili policlorurati (PCB) nell’allegato 5;
gli idrocarburi policiclici aromatici nell’allegato 6;
la melamina e i suoi analoghi strutturali nell’allegato 7;
le tossine vegetali naturali nell’allegato 8;
le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) nell’allegato 8a;
ulteriori contaminanti nell’allegato 9.