1
Il responsabile deve provvedere affinché siano rispettate le prescrizioni igieniche della presente ordinanza in tutte le fasi di fabbricazione, di trasformazione e di distribuzione.
2
In particolare è tenuto a garantire che:
a.
siano rispettate le prescrizioni sulla temperatura delle derrate alimentari e non sia interrotta la catena del freddo;
b.
siano rispettati i criteri microbiologici di cui all’allegato 1.