Annexe 2 130
(art. 15, al. 1, et 32j, al. 1)
Principes de l’autocontrôle
Le relevé des points de contrôle critiques ainsi que la mise en œuvre des mesures de sécurité doivent se fonder sur les points suivants:
identifier et analyser les risques potentiels pour la santé humaine et animale pouvant se présenter au cours de l’élimination des sous-produits animaux; dans la chaîne de fabrication des aliments pour animaux, il y a lieu de tenir compte spécifiquement des risques de contamination croisée par des composants non autorisés pour l’espèce animale à laquelle les aliments sont destinés;
établir les points, les opérations ou les étapes technologiques du processus d’élimination où des risques pour la santé peuvent être éliminés ou limités (points critiques pour la maîtrise CCP);
établir des valeurs standard et des plages de tolérance (critères CCP) qui doivent être respectées et qui sont déterminantes lors du contrôle des CCP;
établir une procédure de surveillance (monitorage) qui permette de vérifier le respect des critères CCP;
établir les mesures à prendre lorsque le monitorage met en évidence un non-respect des critères CCP;
établir la procédure à suivre pour la vérification de la capacité de fonctionnement du système de contrôle (vérification);
documenter les mesures visées aux let. a à f.
Le système de contrôle prévu au ch. 1 doit être adapté au risque pour la sécurité et au volume de production.
Toutes les personnes travaillant dans l’entreprise doivent connaître les règles de sécurité pour prévenir les contaminations. Le responsable de l’entreprise fera appliquer ces règles et en contrôlera l’application.